|
|
Pompoensoep Met Gamba`s
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuk(s) Reuze gamba`s (voor de marinade)
1 scheutje(s) Olie (voor de marinade)
1 stuk(s) Duimgrote gember (voor de marinade)
1 teentje(s) Knoflook (voor de marinade)
0,5 stuk(s) Chilipeper (voor de marinade)
1 theelepel(s) Vissaus (voor de marinade)
4 stuk(s) Koppen en schalen van de garnalen (voor de bouillon)
1 stuk(s) Grote ui (voor de bouillon)
3 teentje(s) Knoflook (voor de bouillon)
1 stuk(s) Duimgrote gember (voor de bouillo
Voorbereiding:
Breek de koppen en de schalen van de garnalen, verhit wat olie in de pan en fruit hierin alle ingrediënten voor de bouillon behalve de koppen, schalen en vloeistoffen.
Wanneer de ui glazig is geworden; voeg de koppen en de schalen toe en zet dit flink aan.
Blus het geheel af met een glas droge witte wijn en voeg dan 2 deciliter water toe.
Draai het vuur laag, en laat de bouillon trekken, eventueel op een sudderplaatje.
Marinade
Vermeng al
Bereidingswijze:
Gamba
Verhit een grillpan, prik per persoon een garnaal op een satéprikker. Grill deze enkele minuten aan beide kanten tot ze gaar zijn.
Voeg op het laatste moment het sap en zest van een sinaassappel en het sap en zest van 1 limoen toe aan de soep, laat het hierna niet meer koken (Niet alles in een keer toevoegen, tussentijds proeven is aan te raden).
Breng de soep op smaak met vissaus indien nodig.
Serveer de soep in een kom met een quenelle van zure room vermengd met wat gembersiroop en bestrooi rijkelijk met fijn gesneden koriander en een paar fijngesneden ringetjes chilipeper. Druppel een paar druppeltjes chili-olie op de soep. Leg de garnalenspiezen op de kommen.
|
|
|